蘋果日報: 【飲食籽】(鮑魚系列下) 做法快靚正 鮑魚當零食

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蘋果日報: 【飲食籽】(鮑魚系列下) 做法快靚正 鮑魚當零食

【飲食籽:識飲惜食】

有錢人家中常備乾鮑,我等普通家庭,家中儲備了少許的,是罐頭鮑。罐頭鮑的產地有很多,日本ICC、墨西哥車輪鮑,都是當中的名牌,索價近千元。親民一點,有近年流行的南非鮑,彈牙有嚼頭,肉質卻滑,正是前華姐陳爽愛用的罐頭鮑。

陳爽自嫁入海味家族後,對其研究也多了,但還是覺得用罐頭鮑方便。

數年前,陳爽嫁入了海味世家,丈夫幾代都從事海味生意,花膠、海參的事懂得多了,惟獨乾鮑叫她一頭霧水,「我見老爺奶奶煮鮑魚,每次都很大陣仗!又浸又燜又加湯,要花好幾天時間。」搞不掂,理還亂,所以陳爽獨愛罐頭鮑,「即開即食,好方便!」而且罐頭鮑的變化亦多。她私藏了一個懶人鮑食譜,為泰式涼拌鮑魚。
事先把罐頭鮑原罐放入雪櫃雪一小時,另一邊廂把魚露、麻油、青檸、檸檬溝成醬汁,再加入切細了的葱、香茅、番茄、洋葱,然後取出鮑魚切成小角,再添少許罐頭內的鮑魚汁,全部一起拌勻即成,是道簡單又好味的前菜。

罐頭鮑可以即開即食,罐內湯汁亦可用來調味。

泰式涼拌鮑魚,清新爽快,適合夏天食用。

劉晉愛把鮮鮑做成小吃,看來矜貴但其實價錢相宜。

鮮鮑浸糟鹵當薯片

要平食鮑魚,鮮鮑是最最最便宜的。現時街市的鮮鮑主要是來自大連的九孔鮑或是南非鮑,尤以前者較受歡迎,一斤不過百餘元,家常食用最好不過。
鮮鮑一般用來清蒸或用來炒,然而鮮鮑的食法其實多得很,食家兼留家廚房的老闆劉晉愛把鮮鮑弄成醉鮑魚作零食。做法超簡便,先把鮑魚蒸熟,取出浸冰水,攤涼後放在醃料中。醃料是從上海南貨店買回來的糟鹵,加點薑葱及玫瑰露來增加香氣,放入鮑魚浸一晚即成,易過借火。閒時醃多一點,可以放入玻璃瓶或保鮮盒,在雪櫃儲存兩星期,平常當宴客的頭盤、零食、睇波的宵夜,一流!

 鮑魚放在糟鹵中浸一晚即成。
 醉鮑魚帶酒香,入口冰涼爽彈,怕太濃酒味的可減省玫瑰露份量。
鮮鮑魚亦適合用作BBQ,可拌勻一隻雞蛋及白麵豉,塗上鮑魚來燒,便有日式感覺。

記者:陳詠敏
攝影:陳永威、潘志恆、許先煜
編輯:陳國棟
美術:孔文彬

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